Introductie

<h2>Hoe maak je zuurkoolstamppot?</h2><p>Zuurkoolstamppot maak je in drie stappen: aardappelen koken, spekjes uitbakken en alles stampen tot een smeuïge puree. De volgorde en techniek bepalen het resultaat. Begin met de aardappelen: snijd ze in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen. Kook ze in gezouten water tot ze helemaal zacht zijn, want ondergebleven harde stukjes zijn lastig weg te stampen. Bak de spekreepjes ondertussen apart in boter op middelhoge stand knapperig uit. Voeg de uitgelekte zuurkool pas toe zodra de spekjes goed zijn uitgebakken en laat alles even samensmelten.</p><p>Het geheim van een goede zuurkoolstamppot die niet te nat wordt, zit in twee dingen: laat de zuurkool altijd goed uitlekken voordat je hem door de pan schept, en voeg de warme melk in kleine scheuten toe tijdens het stampen. Zo bepaal je zelf de dikte en voorkom je een te slappe stamppot.</p><p></p><h2>Hoe maak je zuurkoolstamppot minder zuur?</h2><p>Zuurkool heeft van nature een uitgesproken zure smaak, precies wat het zo lekker maakt. Maar voor wie het wat milder wil, zijn er een paar eenvoudige manieren om de zuurkoolstamppot minder zuur te maken:</p><ul><li><p><strong>Afspoelen</strong><br>De snelste manier. Spoel de zuurkool voor het bakken kort onder koud water en laat hem goed uitlekken. Zo verwijder je een deel van het zure vocht. Je verliest ook iets van de smaak, maar het gerecht wordt duidelijk milder. Voor extra frisse stamppot laat je de zuurkool juist zo, zonder afspoelen.</p></li><li><p><strong>Zoete ingrediënten toevoegen</strong><br>Een andere aanpak is de zuurkool in balans brengen met iets zoets. Kook 1 in blokjes gesneden appel mee met de zuurkool. De zoetzure smaak van appel verzacht de scherpte van de zuurkool zonder dat het gerecht zoet wordt. Dit is ook een klassieke combinatie in de Nederlandse keuken.</p></li><li><p><strong>Meer boter of room</strong><br>Volle, vettere ingrediënten zoals extra roomboter of een scheutje slagroom dempen de zuurheid op een subtiele manier. Ze omhullen de smaakpapillen en maken de stamppot ronder en zachter van smaak, zonder dat je de zuurkool zelf aanpast.</p></li></ul>

Bereiden

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Bewaar de rest van de aardappelen op een koele, donkere, droge plek zoals een kelder of voorraadkast in een papieren zak, net of open mand. Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar.

2. Smelt intussen in een koekenpan 15 g boter. Bak de spekreepjes in 4 min. op een middelhoge stand uit. Laat de zuurkool uitlekken en schep erdoor, en laat afgedekt in 10 min. gaar smoren. Verwarm de melk met de resterende boter.

3. Giet de aardappelen af. Stamp ze met het melk-botermengsel tot een smeuïge puree. Schep het spek met de zuurkool erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.

Voedingswaarde p.p.

• Energie494 Kcal
• Vetten24 g
• Verzadigd vet10 g
• Koolhydraten48 g
• Eiwitten16 g
• Vezels9 g
• Zout3.5 g