Bereiden
Maal de zalmfilet met het citroensap, de mosterd en bosui grof.
Leg de plakken rauwe ham naast elkaar. Vorm met vochtige handen rolletjes van het vismengsel en leg ze in het midden van de ham. Vouw de ham om de uiteinden van de visrolletjes en rol de ham verder eromheen. Leg even in de koelkast.
Verhit 1 eetlepel olijfolie en roerbak hierin de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg de waterkers toe. Schep de groenten in een zeef en druk het vocht eruit.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de knoflook en sjalotjes. Bak de rijst 2 minuten mee tot de korrels glanzen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Ga zo circa 20 minuten door tot de rijst beetgaar is en schep na circa 10 minuten de venkel erdoor.
Verhit intussen de rest van de olie en bak hierin de zalmvinken rondom in circa 6 minuten goudbruin en gaar.
Schep de spinazie, waterkers en kaas door de risotto en verwarm even. Serveer de zalmvinken op de risotto.
Voedingswaarde p.p.
- Energie870 Kcal
- Vetten42 g
- Verzadigd vet12 g
- Koolhydraten64 g
- Eiwitten55 g
Zalmvinken op risotto met voorjaarsgroenten
- 35 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Gemiddeld
Ingrediënten
- 600 gram zalmfilets (in stukken)
- 3 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel grove mosterd
- 3 lente-/bosuitjes (in stukken)
- 8 grote plakken rauwe hammen
- 6 eetlepels olijfolie
- 300 gram spinazie (panklaar)
- 150 gram waterkers (grof gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 sjalotjes (gesnipperd)
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 300 gram risottorijst
- ca. 1.2 liter kippenbouillon (warm)
- 1 venkelknol (in stukjes)
- 100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 100 gram belegen kaas (geraspt)