Bereiden
Kook de zoete aardappels 7-8 minuten. Voeg de spruitjes toe en kook ze 10 minuten mee tot ze beetgaar zijn.
Rooster intussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
Giet de aardappels en spruitjes af. Stamp deze niet helemaal fijn en breng op smaak met zout en peper.
Roer de feta en de helft van de geroosterde pijnboompitten erdoor. Verdeel de rest van de pijnboompitten en de rucola of spinazie erover.
Voedingswaarde p.p.
- Energie555 Kcal
- Vetten25 g
- Verzadigd vet9 g
- Koolhydraten58 g
- Eiwitten19 g
- Vezels11 g
- Zout1.6 g
Stamppotje met zoete aardappel, spruitjes en feta
- 30 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 1 kilogram zoete aardappels (geschild) (in stukken)
- 500 gram spruitjes (schoongemaakt)
- 100 gram pijnboompitten
- 200 gram feta (in blokjes)
- 75 gram rucola (grof gesneden)
- 75 gram spinazie (panklaar)