Bereiden
Kook de aardappels gaar en giet ze af. Stamp ze met 25 gram boter tot een gladde puree.
Verhit de helft van de overige boter en bak hierin de rundervinken, bestrooid met zout en peper, goudbruin en gaar.
Meng beetje bij beetje de bloem door de aardappelpuree tot een deeg. Rol dit op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1/2 cm dik. Steek er rondjes van 10 cm uit (gebruik eventueel een glas).
Leg op de helft van elk rondje geraspte appel en amandel. Vouw de rondjes dicht en druk de randen goed op elkaar.
Bak de beignets in de rest van de boter in 7-8 minuten goudbruin. Serveer de aardappelbeignets bij de rundervinken.
Lekker met doperwten.
Voedingswaarde p.p.
- Energie670 Kcal
- Vetten36 g
- Verzadigd vet19 g
- Koolhydraten59 g
- Eiwitten24 g
Rundervinken met aardappelbeignets
- 40 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Gemiddeld
Ingrediënten
- 500 gram kruimige aardappels (geschild) (in stukken)
- 100 gram boter
- 100 gram vloeibaar bakproduct
- 4 rundervinken (grof geraspt)
- 125 gram bloem (om te bestuiven)
- 2 goudrenetten (geschild) (grof geraspt)
- 2 eetlepels geschaafde amandelen