Bereiden
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar. Snijd intussen de zongedroogde tomaten grof en scheur de mozzarella en blaadjes van de basilicum in stukjes.
Giet de aardappelen af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Stamp ze fijn en maak een smeuïge puree met het kookvocht en eventueel wat olie uit de pot zongedroogde tomaten. Meng de rucola erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Schep de stamppot op de borden en verdeel er de zongedroogde tomaten, mozzarella en basilicum over. Garneer naar smaak met wat olie van de zongedroogde tomaten.
Voedingswaarde p.p.
- Energie386 Kcal
- Vetten11 g
- Verzadigd vet7 g
- Koolhydraten51 g
- Eiwitten18 g
- Vezels7 g
- Zout1.8 g
Rucolastamppot met zongedroogde tomaten en mozzarella
- 30 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 800 gram kruimige aardappels
- 100 gram zongedroogde tomaten op olie (pot)
- 250 gram mozzarella
- 15 gram basilicum
- 75 gram rucola