Bereiden
Kook de pompoenblokjes circa 5 minuten. Verhit intussen 4 eetlepels olijfolie en bak hierin de ui op middelhoge stand goudbruin. Voeg de pompoen en specerijen toe en bak circa 5 minuten mee.
Leg op de helft van elke tortillawrap een plak kaas, schep hierop het pompoenmengsel, verdeel de zongedroogde tomaat erover en dek af met weer een plakje kaas.
Vouw de tortilla’s dubbel en bak ze in de rest van de olijfolie aan beide kanten goudbruin, tot de kaas gesmolten is. Bestrooi met de peterselie.
Voedingswaarde p.p.
- Energie685 Kcal
- Vetten42 g
- Verzadigd vet15 g
- Koolhydraten48 g
- Eiwitten23 g
- Vezels7 g
- Zout2.5 g
Pompoen-quesadilla
- 20 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Gemiddeld
Ingrediënten
- 500 gram pompoenen (geschild) (in kleine blokjes)
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 uien (in dunne ringen)
- 0.5 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
- 0.5 theelepel komijnpoeder (djinten)
- 0.5 theelepel kaneelpoeder
- 4 tortillawraps
- 8 plakken jongbelegen kaas
- 100 gram zongedroogde tomaatjes (in stukjes)
- 1 handje peterselie (fijngehakt)