Bereiden
Verwarm voor de dressing de azijn, suiker en 1/2 theelepel zout tot de suiker is opgelost. Voeg de rest van de ingrediënten voor de dressing toe en laat afkoelen.
Verhit de olie en bak hierin de aubergineblokjes lichtbruin. Giet ze af in een zeef, bestrooi met zout en laat uitlekken.
Kook de noedels beetgaar. Giet ze af en dep droog. Schep de dressing, aubergine, mango, koriander en ui erdoor.
Serveer de salade met de kipfilet erop.
Voedingswaarde p.p.
- Energie685 Kcal
- Vetten29 g
- Verzadigd vet4 g
- Koolhydraten71 g
- Eiwitten32 g
Noedelsalade met kip en mango
- 30 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 125 milliliter arachideolie
- 125 milliliter zonnebloemolie
- 2 aubergines (in blokjes van ca. 2 cm)
- 250 gram noedels
- 250 gram eiermie
- 1 mango (in reepjes)
- 2 eetlepels verse koriander (gehakt)
- 2 eetlepels verse basilicum (gehakt)
- 1 rode ui (in ringen)
- 400 gram gerookte kipreepjes (in reepjes)
Voor de dressing
- 125 milliliter blanke azijn
- 40 gram suiker
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rode peper (in stukjes) (zonder zaadjes)
- 1 citroen (rasp en sap)