Bereiden
Meng het gehakt met 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, knoflook en versgemalen peper. Vorm er kleine balletjes van.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en bak de gehaktballetjes rondom in 5-7 minuten lichtbruin en gaar. Schep ze uit de pan.
Voeg de rest van de olie toe aan het bakvet en fruit hierin de ui.
Schep de rozemarijn, aardappels en groenten erdoor en roerbak circa 3 minuten.
Giet de bouillon erbij en kook zachtjes circa 15 minuten.
Roer de doperwten en pasta door de soep en kook zachtjes circa 10 minuten of tot de pasta beetgaar is.
Meng de balletjes door de soep en warm ze even mee. Schaaf de rest van de Parmezaanse kaas en strooi deze over de hete soep.
Lekker met geroosterd ciabattabrood met olijfolie en knoflook.
Voedingswaarde p.p.
- Energie570 Kcal
- Vetten28 g
- Verzadigd vet12 g
- Koolhydraten42 g
- Eiwitten34 g
Minestrone met parmezaanballetjes
- 40 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Gemiddeld
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 eetlepel verse rozemarijn (gehakt)
- 2 vastkokende aardappels (geschild) (in blokjes)
- 1 winterwortel (geschrapt) (in blokjes)
- 2 courgettes (in blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in boogjes)
- 1 liter vleesbouillon
- 150 gram diepvriesdoperwten
- 100 gram pastaschelpjes
- 75 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)
Voor de gehaktballetjes
- 250 gram rundergehakt
- 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 teentje knoflook (geperst)