Bereiden
- Snijd de tomaten in blokjes. Snipper de rode ui. Snijd de peterselie fijn. Verwarm de tacosaus met de helft van de tomatenblokjes en laat 10 minuten op een lage stand koken. Roer regelmatig door.
Meng intussen de rest van de tomatenblokjes, peterselie, rode ui en een derde van de olie door elkaar. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil erboven en pers de halve vrucht erover uit. Schep om en breng op smaak met peper en zout. Snijd de andere limoenhelft in partjes.
Giet de kidneybonen af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Verhit een derde van de olie in een koekenpan op een middelhoge stand en bak de bonen 5 minuten. Schep regelmatig om.
- Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak 8 spiegeleieren. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de tomatensalsa, bonen en eieren over de wraps. Serveer met de partjes limoen.
Voedingswaarde p.p.
- Energie751 Kcal
- Vetten26 g
- Verzadigd vet6 g
- Koolhydraten82 g
- Eiwitten37 g
- Vezels22 g
- Zout3.2 g
Mexicaanse wraps met ei, bonen en tomatensalsa
- 30 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 1 schaal tomaten
- 1 rode ui
- 1 zakje platte peterselie
- 1 pot milde tacosaus
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 limoen
- 2 blikken kidneybonen
- 8 eieren
- 1 pak tortilla’s naturel