Bereiden
Kook de krieltjes in 12 minuten in ruim kokend water gaar. Voeg na 5 min. de sperziebonen toe aan de krieltjes en kook 7 minuten mee. Giet af en doe terug in de pan.
Kook intussen de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze. Snipper de sjalotten.
Verhit een droge koekenpan en bak de spekreepjes in 10 minuten al omscheppend knapperig. Voeg de laatste 3 min. de sjalot toe en bak mee. Klop intussen de olijfolie, mosterd, honing en azijn tot een dressing. Breng op smaak met peper.
Schep de spekreepjes met sjalot en de dressing door krieltjes en sperziebonen. Verdeel over een schaal, leg het ei erop en serveer lauwwarm of koud.
Voedingswaarde p.p.
- Energie484 Kcal
- Vetten31 g
- Verzadigd vet9 g
- Koolhydraten25 g
- Eiwitten22 g
- Vezels6 g
- Zout1.9 g
Luikse aardappelsalade met sperziebonen en spek
- 30 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 500 gram krieltjes met schil (vastkokend)
- 400 gram sperziebonen (koelvers)
- 6 eieren
- 2 sjalotjes
- 200 gram spekreepjes
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 theelepels mosterd
- 2 theelepels honing
- 1 eetlepel azijn