Bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm. Rasp de courgette grof. Klop de eieren met de suiker in 3 minuten met de mixer luchtig. Voeg al kloppend de olie langzaam toe. Spatel het bakmeel en de courgette erdoor. Roer de helft van de lemon curd erdoor.
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cupcakes in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen. Klop intussen de boter, roomkaas en poedersuiker met de mixer tot een glazuur. Het glazuur over de cupcakes en roer de rest van de lemon curd los en swirl door het glazuur.
Voedingswaarde p.p.
- Energie279 Kcal
- Vetten17 g
- Verzadigd vet6 g
- Koolhydraten27 g
- Eiwitten4 g
- Vezels1 g
- Zout0.3 g
Lemon curd cupcakes met courgette
- 30 min
- 16 personen
- Gebak
- Gemiddeld
Ingrediënten
- 1 courgette
- 2 eieren
- 100 gram suiker
- 125 milliliter zonnebloemolie
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram lemon curd
- 75 gram roomboter
- 200 gram verse roomkaas
- 100 gram poedersuiker