Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht). Snijd de courgette in halve plakken, meng met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met peper en (eventueel) zout. Verdeel ze over de helft van een bakplaat met bakpapier.
Meng de gnocchi met 1 eetlepel olijfolie en verdeel ze over de andere helft van de bakplaat. Rooster de gnocchi en de courgette in 20 minuten in het midden van de oven krokant en gaar.
Klop intussen in een kom de rest van de olijfolie, balsamicoazijn, honing en mosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en (eventueel) zout. Halveer de cherrytomaatjes en meng de dressing erdoor.
Verdeel de rucola over een serveerschaal en verdeel de gnocchi, courgette, tomaatjes en burrata erover.
Voedingswaarde p.p.
- Energie467 Kcal
- Vetten23 g
- Verzadigd vet10 g
- Koolhydraten44 g
- Eiwitten18 g
- Vezels4 g
- Zout1.7 g
Krokante gnocchisalade met burrata
- 10 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 1 courgette
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 gram gnocchi
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel mosterd
- 250 gram cherrytomaatjes
- 85 gram rucola
- 2 bollen burrata