Bereiden
Los het kippenbouillontablet op in circa 1 liter water en kook hierin de kipfilets in 15-20 minuten gaar. Haal het kipvlees uit de pan en laat het afkoelen.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekenpan.
Meng de ingrediënten voor de dressing. Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes.
Meng de kip met mango, feta, gedroogde tomaten en bieslook. Schep de dressing er luchtig door.
Schik de salade op een bedje andijvie- of friseesalade en strooi de pijnboompitten erover.
Voedingswaarde p.p.
- Energie600 Kcal
- Vetten34 g
- Verzadigd vet9 g
- Koolhydraten29 g
- Eiwitten40 g
Kipsalade met mango
- 30 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Gemiddeld
Ingrediënten
- 500 gram kipfilets
- 1 kippenbouillontablet
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 mango's (geschild) (in blokjes)
- 150 gram feta (in blokjes)
- 6 gedroogde tomaten op olie (in reepjes)
- 3 eetlepels verse bieslook (fijngehakt)
- 3 eetlepels diepvriesbieslook (fijngehakt)
- 1 krop andijvie (gewassen) (in smalle reepjes)
- 1 krop friséesla (gewassen) (in smalle reepjes)
Voor de dressing
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 sjalot (gesnipperd)
- 2 eetlepels rode vruchtenazijn
- 2 eetlepels frambozenazijn
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels zure room
- 100 milliliter witte wijn
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel abrikozenjam
- 1 eetlepel marmelade