Bereiden
Dep de vis droog en bestrooi met zout. Meng de knoflook met het limoensap en schenk over de vis. Marineer circa 20 minuten. Kook intussen de rijst.
Verhit de olie en fruit hierin de ui. Voeg de vis met de marinade toe en stoof circa 2 minuten.
Giet er de kokosmelk met 200 ml water bij en voeg de paprika’s, tomaten, bosuitjes en 1 eetlepel koriander toe. Stoof zachtjes circa 5 minuten.
Verwarm intussen de bonen, giet ze af en schep ze door de rijst.
Bestrooi de stoofpot met de rest van de koriander en serveer met de bonenrijst.
Voedingswaarde p.p.
- Energie595 Kcal
- Vetten19 g
- Verzadigd vet8 g
- Koolhydraten64 g
- Eiwitten38 g
Kabeljauwstoofpotje met bonenrijst
- 40 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 600 gram kabeljauwfilets
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 4 eetlepels limoensap
- 4 eetlepels citroensap
- 250 gram rijst
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 3 eetlepels arachideolie
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 200 milliliter kokosmelk
- 1 rode paprika (in repen) (zonder zaadjes)
- 1 groene paprika (in repen) (zonder zaadjes)
- 2 vleestomaten (in plakken)
- 4 lente-/bosuitjes (in stukjes van 3 cm)
- 3 eetlepels verse koriander (gehakt)
- 200 gram zwarte bonen
- 200 gram kidneybonen