Bereiden
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog op keukenpapier. Bewaar het marinadevocht en de groenten.
Verhit de braadboter in een grote braadpan met een dikke bodem en bak het vlees in porties rondom bruin.
Bestrooi met wat zout en peper, flambeer met de cognac en schep uit de pan.
Doe het spek in de pan en laat circa 5 minuten bakken. Laat de gesnipperde uien in het spekvet glazig fruiten. Laat de tomatenpuree kort meebakken.
Voeg de marinade met de groenten toe, schep er het hazenvlees door, breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat met het deksel op de pan circa 45 minuten zachtjes stoven (het vocht mag niet meer koken).
Breng de saus op smaak met de azijn en de suiker en zonodig wat zout en peper. Bind de saus met het in vlokjes verdeelde mengsel van boter en bloem uit de koelkast.
Voedingswaarde p.p.
- Energie365 Kcal
- Vetten19 g
- Verzadigd vet9 g
- Koolhydraten8 g
- Eiwitten33 g
Hazenpeper
- 60 min
- 12 personen
- Hoofdgerecht
- Gemiddeld
Ingrediënten
- 1.5 kilogram hazenpepers (panklaar)
- 1 fles rode wijn
- 3 takjes verse tijm
- 6 kruidnagels
- 4 laurierblaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 wortel (geschild) (in blokjes)
- 1 prei (in ringetjes) (schoongemaakt)
- 4 stengels bleekselderij (dun geschild) (in boogjes)
- 50 gram boter
- 30 gram bloem
- 60 gram braadboter
- 1 glas cognac
- 300 gram mager gerookt spek (in blokjes)
- 2 uien
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels rodewijnazijn
- 2 theelepels suiker