Bereiden
Verhit de olie en fruit hierin de sjalotjes, knoflook en rode peper 2-3 minuten. Schep de currypasta erdoor en bak 1-2 minuten.
Voeg de paprika, bloemkool, broccoli en courgette toe en roerbak 3-4 minuten.
Meng de tomaten met sap en bouillon erdoor en stoof zachtjes circa 10 minuten.
Schep de kikkererwten erdoor en verwarm zonder te koken.
Meng intussen de ingrediënten voor de raita. Serveer de curry met naanbrood en de raita.
Voedingswaarde p.p.
- Energie565 Kcal
- Vetten22 g
- Verzadigd vet6 g
- Koolhydraten62 g
- Eiwitten23 g
Groentecurry met kikkererwten en raita
- 40 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 3 eetlepels arachideolie
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 4 sjalotjes (grof gesnipperd)
- 1 rode ui (grof gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rode peper (fijngehakt) (zonder zaadjes)
- 2 eetlepels Thaise currypasta
- 1 groene paprika (in repen) (zonder zaadjes)
- 0.5 bloemkool (in roosjes)
- 300 gram broccoli (in roosjes)
- 1 courgette (in dikke plakken)
- 400 gram gepelde tomaten (blik)
- 100 milliliter groentebouillon
- 100 milliliter kruidenbouillon
- 400 gram kikkererwten (uitgelekt) (blik)
- naanbrood
Voor de raita
- 250 milliliter Griekse yoghurt
- 250 milliliter volle yoghurt
- 0.5 komkommer (in miniblokjes)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
- handje verse munt (fijngehakt)
- handje verse koriander (fijngehakt)