Bereiden
Schil de zoete aardappelen en snijd ze samen met de aubergine in blokjes van 2 cm. Giet de kikkererwten af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.
Meng de zoete aardappel, aubergine, kikkererwten, paprikapoeder en 1/3 van de olie in het mandje van de airfryer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Rooster 15 minuten in de airfryer op 180°C. Schep halverwege om.
Pers de citroen uit en klop met de honing, mosterd en rest van de olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Verdeelde rucola over een schaal, schep de groenten met de kikkererwten erop en besprenkel met de dressing.
Voedingswaarde p.p.
- Energie404 Kcal
- Vetten13 g
- Verzadigd vet2 g
- Koolhydraten56 g
- Eiwitten10 g
- Vezels12 g
- Zout0.5 g
Geroosterde zoete aardappelsalade met kikkererwten
- 15 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 800 gram zoete aardappelen
- 1 aubergine
- 1 blik kikkererwten
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 zak rucola
- 0.5 citroen
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel mosterd