Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Verwijder het vel van de chorizo, halveer de worst in de lengte en snijd in plakjes. Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Snijd de uien in halve ringen.
Verdeel de chorizo, aubergine, ui en roast potatoes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster in 20-25 minuten in de oven goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
Verhit intussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak 4 spiegeleieren. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de roast potatoes met groenten en chorizo over diepe borden en leg de spiegeleieren erop.
Voedingswaarde p.p.
- Energie514 Kcal
- Vetten28 g
- Verzadigd vet9 g
- Koolhydraten45 g
- Eiwitten18 g
- Vezels7 g
- Zout1.4 g
Gebakken aardappeltjes met chorizo en ei
- 20 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 100 gram chorizo
- 2 aubergines
- 2 uien
- 900 gram roast potatoes
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eieren