Bereiden
Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Snijd de sperziebonen in drieën en kook ze in circa 8 minuten beetgaar in water met zout. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
Schep de sperziebonen, witte bonen en kikkererwten door elkaar met de gebakken ui en citroenrasp.
Klop een dressing van het citroensap, de knoflook, mosterd en rest van de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing goed door de boontjes en zet 1 uur afgedekt in de koelkast.
Meng de gehakte kruiden met elkaar in een afsluitbaar zakje. Schep de kruiden pas vlak voor het serveren door de salade. Neem de frisse boontjessalade met munt en koriander mee in een goed afsluitbare koelkastdoos.
Voedingswaarde p.p.
- Energie335 Kcal
- Vetten16 g
- Verzadigd vet2 g
- Koolhydraten27 g
- Eiwitten13 g
- Vezels14 g
- Zout0.5 g
Frisse boontjessalade met munt en koriander
- 20 min
- 4 personen
- Eenvoudig
Ingrediënten
- ca. 5 eetlepels milde olijfolie
- 1 grote rode ui (fijngesnipperd)
- 300 gram sperziebonen (afgehaald)
- 300 gram reuzenbonen (afgespoeld) (uitgelekt) (blik)
- 300 gram kikkererwten (afgespoeld) (uitgelekt) (blik)
- 1 citroen (uitgeperst) (schil geraspt)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 theelepel scherpe mosterd
- 1 bosje munt (grof gehakt)
- 1 bosje koriander (grof gehakt)