Introductie

<h2>Eendenborst met saus maken</h2><p>Snijd het vel van de eendenborst in een ruitpatroon. Niet te diep, tot net aan het vlees. Zo smelt het vet gelijkmatig weg en krijgt het vel een mooie krokante korst. Begin in een koude pan zonder olie: het eigen vet van de eend is genoeg. Bak de borst op middelhoog vuur tot het vel goudbruin en krokant is, draai hem daarna om en gaar kort door op het vlees. Laat de eendenborst vijf minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Serveer met de warme speculaassaus erover of er apart naast.</p><h2>Welke saus past bij eendenborst?</h2><p>Eend heeft een volle, licht wildachtige smaak die goed combineert met zoete en kruidige sauzen. De speculaassaus is in dit recept de feestelijke keuze en perfect voor een <a href="/themas/kerst/hoofdgerechten">kersthoofgerecht</a>: de warme speculaaskruiden (kaneel, kardemom en kruidnagel) sluiten mooi aan bij de rijke smaak van het vlees. Andere klassieke opties zijn een rode portsaus, een sinaasappelsaus of een vijgenjus. Allemaal zoetzuur of kruidig dus! Dat maakt de smaak van eend ronder en minder zwaar. Voor <a href="/themas/kerst">kerst</a> past de speculaassaus niet alleen qua smaak, maar ook qua sfeer heel goed.</p>

Bereiden

1. Kerf met een scherp mes het vet van de eendenborsten tot een ruitpatroon in, maar snijd niet in het vlees. Bestrooi het vlees met zout en versgemalen peper.

2. Verhit een koekenpan en leg het vlees met de vetkant naar beneden erin. Bak de filets 4-5 minuten tot ze bruin zijn. Keer om en bak de andere kant in 2-3 minuten goudbruin. Schep het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.

3. Giet 2/3 van het vet af. Roer de bruine suiker door de rest van het bakvet en laat licht karamelliseren. Voeg de koekkruiden, mosterd, fond en port toe en kook iets in. Leg de rozemarijn even in de saus.

4. Serveer de eendenborst, eventueel in plakjes gesneden, met de saus en garneer met rozemarijn. Lekker met puree van zoete aardappel, aardappelpoffers of rode aardappels met laurier en spek.

Voedingswaarde p.p.

• Energie395 Kcal
• Vetten26 g
• Verzadigd vet11 g
• Koolhydraten8 g
• Eiwitten30 g