Bereiden
Giet de bruine bonen af, spoel ze af en laat uitlekken. Verhit intussen een koekenpan op een middelhoge stand en bak het ontbijtspek in 5 minuten krokant.
Halveer de sinaasappel en pers deze uit. Roer een dressing van het sap van de sinaasappel, de olijfolie en honing en breng op smaak met peper en zout.
Neem het spek uit de pan, laat iets afkoelen en snijd in stukjes van 4 centimeter. Halveer de tomaatjes en snijd de bosuitjes in schuine ringen.
Meng de rucola met de bonen, tomaatjes en het spek, besprenkel met de dressing en bestrooi met de bosui.
Voedingswaarde p.p.
- Energie465 Kcal
- Vetten15 g
- Verzadigd vet3 g
- Koolhydraten50 g
- Eiwitten22 g
- Vezels18 g
- Zout0.7 g
Bruine bonensalade met spek
- 15 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 350 gram bruine bonen (pot of blik)
- 150 gram ontbijtspek
- 1 sinaasappel
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels honing
- 250 gram snoeptomatenmix
- 2 bosuitjes
- 85 gram rucola