Bereiden
Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in kleine stukjes. Spoel de witte bonen af onder stromend water en laat uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kookpan op een middelhoge stand en fruit de ui en knoflook in 3 minuten glazig. Voeg de broccoli toe. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook 10 minuten tot de broccoli gaar is. Voeg de laatste 2 minuten de bonen toe.
Snijd intussen het brood in blokjes. Verhit 2 eetlepel olie in een koekenpan en bak het brood in 5 minuten goudgeel en krokant.
Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en (eventueel) zout, besprenkel met de overgebleven olie en serveer met de croutons.
Voedingswaarde p.p.
- Energie501 Kcal
- Vetten17 g
- Verzadigd vet3 g
- Koolhydraten49 g
- Eiwitten25 g
- Vezels23 g
- Zout2.7 g
Broccolisoep met croutons en witte bonen
- 25 min
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Eenvoudig
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 800 gram broccoli
- 340 gram witte bonen
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 2 sneetjes brood